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一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?

日期: 2018-09-10
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一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?

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開學(xué)第一周,恰逢教師節(jié),最近的朋友圈都被學(xué)生和老師們霸屏了。

對于咱們供應(yīng)學(xué)校營養(yǎng)餐的團(tuán)餐從業(yè)者們,也已開啟了高度關(guān)注菜單和食安的日常模式了。

剛剛結(jié)束的暑假,他們也沒閑著,忙著各學(xué)校營養(yǎng)餐的投標(biāo)、團(tuán)隊的培訓(xùn)、上年度的總結(jié)表彰大會、還有中央廚房的建造試運(yùn)行等等。


其中,有所小學(xué),為更好把控全校師生一日三餐的營養(yǎng)與安全,決定自建中央廚房。


學(xué)校簡介


東莞市XX小學(xué),廣東省義務(wù)教育標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校,教育局三所直屬重點(diǎn)小學(xué)之一,是經(jīng)東莞市人民政府批準(zhǔn),由廣東XX教育集團(tuán)按省一級學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)興建的一所民辦公助性質(zhì)的全日制寄宿小學(xué)。

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學(xué)校占地110多畝,建筑設(shè)計風(fēng)格源自新加坡,校園精致美觀,溫馨和諧,充滿了現(xiàn)代科技和人文氣息。學(xué)校硬件設(shè)施完善,擁有一流的教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)樓、藝術(shù)樓、圖書館和大型體育館,學(xué)校還建有高標(biāo)準(zhǔn)塑膠運(yùn)動場、燈光籃球場以及多媒體網(wǎng)絡(luò)教室、舞蹈室、鋼琴室、二胡室、古箏室、陶藝室、烹調(diào)室、美術(shù)室等,實(shí)現(xiàn)了教育技術(shù)裝備的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化和現(xiàn)代化。


因是全日制寄宿學(xué)校,供餐采用的3+3模式,一起看看菜單吧!

一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?



中央廚房項目

該小學(xué)因每日供餐次數(shù)多,菜單要求高,因此一直采取的是自主運(yùn)營模式。

為了提升運(yùn)營管理效率、及后廚衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn),今年暑假進(jìn)行了舊廚房改造,以中央廚房模式改建學(xué)校后廚。

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經(jīng)過多方比較,該小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)選擇了天燁為其供應(yīng)中央廚房前處理加工設(shè)備。在蔬菜洗切、肉類處理環(huán)節(jié)全部自動化,在原來的基礎(chǔ)大大減少了配菜人員。

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前處理配置


蔬菜處理

一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?




TW-806大型切菜機(jī),可將葉菜類或長條類蔬菜切成1-60mm規(guī)格的段,產(chǎn)量每小時800-1500KG,學(xué)校菜單中需要大量的如大白菜、芹菜、青瓜等時就可使用此設(shè)備。


一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?



TW-801a多功能切菜機(jī),可將葉菜或根莖類蔬菜切成丁、片、絲條狀,成型尺寸1-30mm,產(chǎn)量每小時300-1000KG,像葉菜類如高麗菜、菠菜、芹菜等、及根莖類如馬鈴薯、瓜類、洋蔥、竹筍等都可用此臺設(shè)備,并且葉菜類、根莖類可雙機(jī)頭同時工作。


兩臺設(shè)備解決學(xué)校大部分葉菜切割需求。

一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?

馬師傅為學(xué)校廚房工作人員培訓(xùn)多功能切菜機(jī)


一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?



清炒土豆絲、胡蘿卜絲、各種燉土豆塊,紅薯粥等都是學(xué)校菜單里的???,各這些食材單單去皮就是個大工程,而TY-1000a是解決這一問題最佳選擇。

物料損耗小、工作效率高(產(chǎn)量每小時400KG),毛刷耐用且易于清洗。


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TW-812球莖類切菜機(jī)可將球莖類的蔬菜切成2-20mm的片狀、2*2mm以上的條狀、8-20mm的丁狀,產(chǎn)量每小時200-1000KG。

一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?


TW-822切絲切片專用機(jī),將球莖類蔬菜切成1-4mm(不可調(diào))的絲狀、片狀,且成品絲、片表面光滑,不破壞纖維組織,簡直是土豆絲的最佳搭檔。


一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?

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切好后的蔬菜可通過連續(xù)式洗菜線進(jìn)行清洗,然后就可直接交熱廚房進(jìn)行烹飪了。


肉類處理

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一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?


一所小學(xué)的自建中央廚房,前處理如何配置?


鋸骨機(jī)、砍排機(jī)、切肉絲機(jī)、絞肉機(jī)、帶骨切丁機(jī)的組合能基本解決學(xué)校廚房對豬肉、雞肉、骨頭等食材的切片、切絲、切丁、切塊等各種處理需求。

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小天有話說

提供操作簡易、皮實(shí)耐用的設(shè)備,為廣大師生的營養(yǎng)餐保駕護(hù)航,小天也為此感到自豪,同時也知責(zé)任重大。


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